Salade verte aux laitues et scarole de saison, tomate, carotte, oignon tendre et olives.

Scarole d'automne, harengs dessalés et marinés maison, tomate confite lentement à l'huile d'olive.

Courge de saison rôtie et passée finement, beurre noisette et sauge.

Champignons des bois selon la cueillette, saisis à feu vif avec boudin noir, ail et persil.

Coca de l'atelier du village grillée, jambon de bellota, figues confites maison et recuit de drap (fromage frais).

Viande de poulain de la Vallée de Camprodon émincée, assaisonnée à la moutarde, cornichons, oignon, ciboulette et jaune d'œuf, servie avec du pain brioché grillé.

Pâté de foie maison, oignon cuit lentement et caramélisé au vin rancio, avec pain grillé.

Sélection de charcuterie artisanale de la région

Sanglier mijoté lentement en civet de vin rouge, macaronis et fromage affiné.

Cannellonis farcis de rôti de trois viandes et lactaires, béchamel maison, gratinés au four.

Collier d'agneau mijoté lentement et effiloché, riz cuit dans son propre bouillon avec trompettes-de-la-mort.

Boudin doux saisi à la braise, endives fraîches, huile d'olive et sel.

Épaisses tranches de courge rôties jusqu'à caramélisation des bords, recuit frais, noisettes torréfiées et huile d'olive vierge.

Haricots del ganxet DOP sautés à la viande de perol jusqu'à coloration, avec un œuf fermier au plat.

Lapin mijoté comme toujours, petites boulettes de viande, sofrito foncé et picada.

Poulet mijoté lentement aux pruneaux et vin rancio, jusqu'à ce que la sauce se lie avec son propre jus.

Cuisse de canard rôtie dans sa graisse et finie jusqu'à ce que la peau croustille, avec les fruits de saison.

Poulain de la Vallée de Camprodon mijoté lentement au vin rouge, légumes et herbes aromatiques, jusqu'à obtenir une viande tendre aux arômes intenses.

Joues de porc braisées aux abricots secs et lard fumé de la vallée. La viande fond en bouche.

Longe de cabillaud confite à l'huile d'olive à basse température, servie sur crème de pomme de terre truffée et soyeuse.

Jarret de porc du territoire mijoté lentement au four, glace de cuisson liée au miel de lavande de l'Alta Garrotxa, thym, romarin et sarriette frais.

Pièce de 450 g maturée pendant 30 jours et grillée au feu de bois, accompagnée de sauce au muscat et de pommes de terre.

Onglet, une pièce fondante et au goût intense du bœuf, saisie à feu vif et servie avec une sauce à la grenade, ses grains et pommes de terre.

Notre crème catalane classique au sucre de canne caramélisé.

Le petit-déjeuner traditionnel transformé en dessert de façon singulière et surprenante.

Fromage blanc de lait de vache, servi avec du miel de lavande des Pyrénées. Simplicité, fraîcheur et tradition.

Glace à la vanille, chocolat fondu servi chaud et noisettes caramélisées.

Truffes au chocolat noir parfumées au romarin frais de montagne, enrobées de cacao pur. Intensité et arômes de la forêt.

Flan à la châtaigne cuit lentement au bain-marie, sorbet à la mandarine.

Poire confite lentement au grenache de l'Empordà et épices, glace au café.

Purée de pomme rôtie au four infusée à la verveine, carquinyolis concassés et glace à la noisette.

Cheesecake de fromage frais cuit à basse température, crémeux, accompagné de raisins au muscat.

Tarte généreuse au caramel foncé et noix torréfiées, servie avec crème acidulée.

Sorbet citron, rondelles de citron confit et une pointe de moutarde à l'ancienne qui en relève l'acidité.