Ensalada verde con lechugas y escarola de temporada, tomate, zanahoria, cebolleta tierna y aceitunas.

Escarola de otoño, arenques desalados y marinados en casa, y tomate confitado a fuego lento en aceite de oliva.

Calabaza de temporada asada y pasada fina con mantequilla avellanada y salvia.

Setas de bosque según la recolección, salteadas a fuego vivo con butifarra negra, ajo y perejil.

Coca del obrador del pueblo tostada, jamón de bellota, higos confitados en casa y recuit de drap.

Carne de potro del Valle de Camprodon cortada, aliñada con mostaza, pepinillos, cebolla, cebollino y yema de huevo, servida con pan brioche tostado.

Paté de hígado de la casa con cebolla cocida a fuego lento, caramelizada con vino rancio y pan tostado.

Selección de embutidos artesanos de la comarca

Jabalí cocido a fuego lento en civet de vino tinto, macarrones y queso curado.

Canelones rellenos de asado de tres carnes y níscalos con bechamel de la casa y gratinados.

Cuello de cordero cocido a fuego lento y deshilachado, arroz hecho en su propio caldo con trompetas de la muerte.

Butifarra dulce marcada a la brasa con endivias frescas, aceite y sal.

Cortes gruesos de calabaza asados hasta que los bordes caramelizan, recuit fresco, avellanas tostadas y aceite de oliva virgen.

Judías del ganxet DOP salteadas con carne de perol hasta que se doran, con huevo de payés frito.

Conejo guisado como se ha hecho siempre, con albondiguillas de carne, sofrito oscuro y picada.

Pollo guisado a fuego lento con ciruelas pasas y vino rancio, hasta que la salsa se liga con su propio jugo.

Muslo de pato asado en su propia grasa y terminado hasta que la piel queda crujiente, con la fruta de temporada.

Potro del Valle de Camprodon estofado lentamente con vino tinto, verduras y hierbas aromáticas, hasta obtener una carne tierna de aroma intenso.

Carrilleras de cerdo estofadas with albaricoques secos y panceta ahumada del valle. La carne se deshace en la boca.

Lomo de bacalao confitado en aceite de oliva a baja temperatura, servido sobre crema de patata trufada y sedosa.

Codillo de cerdo del territorio guisado lentamente al horno, glasa de su propia cocción ligada con miel de espliego de l'Alta Garrotxa, tomillo, romero y ajedrea frescos.

Pieza de 450 g madurada durante 30 días y hecha a la brasa con salsa de moscatel y patatas.

Entraña, un corte meloso y de sabor intenso de la ternera, marcada a fuego vivo y con salsa de granada con sus granos y patatas.

Nuestra crema catalana clásica con azúcar de caña quemado.

El desayuno de toda la vida convertido en postre de manera singular y sorprendente.

Requesón de leche de vaca, servido con miel de espliego del Pirineo. Simplicidad, frescura y tradición.

Helado de vainilla, chocolate fundido servido caliente y avellanas garrapiñadas.

Trufas de chocolate negro perfumadas con romero fresco de montaña, rebozadas con cacao puro. Intensidad y aromas del bosque.

Flan de castaña cocido lentamente al baño María con sorbete de mandarina.

Pera confitada a fuego lento en garnacha del Empordà y especias, con helado de café.

Puré de manzana asada al horno con infusión de hierbaluisa, carquiñoles troceados y helado de avellana.

Tarta de queso fresco cocida a baja temperatura, cremosa, acompañada de pasas al moscatel.

Tarta contundente con caramelo oscuro y nueces tostadas, servida con nata ácida.

Sorbete de limón, rodajas de limón confitado y un punto de mostaza antigua que levanta su acidez.